非遗中的年味|传承而来的人间烟火

2023-01-26 12:01:22 来源:教育之星


(资料图片)

宁夏固原市泾源县传统的“九碗十三花”,最初只有九大碗。在当地民俗中,“九”是单数里面最大的数字,且“九”的谐音为“久”。因此,上九碗席,表示菜品丰盛,同时也有情谊长长久久的寓意。

泾源的九碗流水席,不仅在菜品上有固定的搭配,而且在上菜次序上也有严格的顺序。依次为:爆炒、小炒、烧肉、炖肉、萝卜片、热温、酸食、甜饭、丸子。最后这三道菜还有个名字,叫“一酸一甜一丸”,意为吃席完满。

后来,在九碗的基础上又增加了四个凉菜,加起来是“十三”,而“花”则是各种水果、干果、面点的总称。这样,一桌备齐,可谓荤素搭配、口味相宜,煎、炸、炖、炒、焖样样齐全,是老百姓餐桌上的“满汉全席”。

但是,随着餐饮业的发展,民间会制作“九碗十三花”的人也越来越少。为了不让其失传,厨师计永平在数年时间里,走访多地,拜访多人,挖掘整理并潜心练习,终于掌握了“九碗十三花”的制作方法,成为了“九碗十三花”自治区级非物质文化遗产传承人。如今,在计永平的餐馆里,“九碗十三花”不仅成为了待客的招牌菜,更成为来客了解泾源民间饮食文化的“窗口”。

策划:贾茹

摄像:郭靖文、马璐瑶

剪辑:梁宏鑫

文字:贾茹

图片:郭靖文

海报:宽容

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